世界御厨杨贯一先生的传奇人生
作者：佚名 文章来源：本站原创 更新时间：2006-7-6 15:15:14
以创制“阿一鲍鱼”扬名天下的香港名厨杨贯一，上自国家元首下至平民百姓都亲切地称他为“一哥”；他曾被法国一家杂志评为世界八大名厨，也曾获世界御厨协会颁发的厨师最高荣誉——“三星奖”。
“阿一”既是杨贯一之名，亦含其精心研制烹饪的日本干鲍“天下第一”之意。
杨贯一烹制的鲍鱼匠心独运，食味超凡。 原只上席的鲍鱼热腾腾的亮丽异常，用餐刀切开一片，鲍鱼片中间呈现微似粉状的金黄色，这就是靓鲍鱼所特有的“溏心鲍鱼”。入口鲍味浓郁，软滑而弹牙，带点韧性；吃后余韵悠久，齿颊留香。
把鲍鱼炮制得如此美味，“一哥”是经过精心钻研下了一番功夫的。首先是选料上乘，采用日本名贵的特选极品鲍，鲍鱼够靓、够正。其次，在鲍鱼的制作上“阿一”也匠心独用，烹煮的器具选用传热速度较温和的砂锅，配合用火力较猛的传统的炭炉去煲，以保留鲍鱼的色泽和原味。同时，讲求火候的控制，配料上则选用传统的老鸡、排骨等精华。
“一哥”凭着苦心的钻研和创造的毅力，把中国自明朝兴起的、当时只有皇帝和达官贵人才能享用的鲍鱼，制成一道出众的美味佳肴，不但成为一位出色的烹饪大师，使中国烹调鲍鱼的方法扬名天下，更藉鲍鱼成为香港一名杰出的亲善大使。
１９８５年，他在为期一周的新加坡美食节中初露锋芒，烹煮鲍鱼好评如潮，取得成功。其后，应邀到北京钓鱼台国宾馆、北京人民大会堂表演烹调鲍鱼的技艺。１９８８年，杨贯一被英国剑桥推举为当年的杰出人士，并获美国传媒人物机构颁赠专业人士金钥匙奖。次年赴台北表演，先后获法国美食协会总会颁赠金牌奖及法国传统烹饪协会颁赠会籍。
上世纪９０年代，杨贯一更是叱咤风云，１９９０年获法国烹饪美食大师奖、世界杰出风云人物奖，并获法国美食协会总会颁赠杰出之星奖，成为获得该奖的首名华人。两年之后，他成为国际御厨协会会员、欧洲名厨亚太区会长，其后又获国际御厨协会颁赠的蓝带徽章。
１９９９年，杨贯一去毛里求斯参加世界御厨协会大会，遇到法国总统希拉克，希拉克特地上前同他握手。杨贯一随即以《阿一鲍鱼厨艺》一书相赠。希拉克阅后写信给他说：“我非常感谢你寄给我的那本对中国烹饪艺术做出贡献的书籍。在你的书中，我十分欣喜地发现中国美食里我尚未认识的部分，尤其是您炮制的享负盛名的鲍鱼。”
２００５年初冬，龙城太原阿一常胜鲍鱼旗舰店即将开业，太原阿一常胜鲍鱼由阿一鲍鱼的创始人杨贯一先生的关门爱徒常胜先生亲自料理，常胜先生作为中国饭店协会烹饪大师，多年来凭借着精湛的厨艺受到多国领导人及知名人物的亲自接见与好评，曾荣获全国鲍翅燕肚参专家委员会理事、法国国际厨皇最高荣誉蓝带奖、加拿大美食家协会名誉会长、法国美食协会金牌荣誉勋章，粤、港、澳十大名厨奖、中国饭店业国家一级评委。
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