每当冬季，那“千里冰封，万里雪飘”的北国风光，令人心往神驰。除了冰雕、冬泳等，还有独特的饮食文化。让我们一起踏着冰雪，领略独具特色的关东风情。

　　香港中国坊宫廷菜讲究卖相

　　一般人认识的东北菜，往往是口味偏于厚重的家常菜，不着重细节。而这次介绍的东北菜属满汉宫廷菜的一种，档次高之余，亦讲究卖相。

　　“中国坊”坐落于香港的游客热点“兰桂坊”，英文名为“manchu-manchu”，即是“满族”的意思。中式的布置典雅，挂上大红灯笼，天花顶有古色古香的吊扇，墙上挂有字画，环境舒适。

　　东北菜是指辽宁、黑龙江、吉林三省的地方菜统称，在满族菜肴的基础上，吸收了鲁菜、北京菜等的烹调特色，一菜多味，有咸甜分别，汤鲜味浓，而且“平民式”的东北菜一般以炖、酱、烤为主。

　　至于这次主角的东北菜中的“宫廷”版本，选材多样化，当中有以桂花鱼及虎虾入馔的精美菜肴，厨师班底从东北特别请来，讲究做法正宗，原汁原味。

　　火焰中跳跃

　　贵为宫廷菜的一种，自然少不了生生猛猛的海鲜材料，“火龙鱼”宛如一条在火焰中跳跃翻腾的鱼。大厨选用桂花鱼，先炸香，然后拌以秘制酱汁，上桌后淋上高梁酒，火焰红红，增加筵席气氛，入口酸酸甜甜，外脆肉嫩，鲜味一流。

　　还有，大厨特别选用新鲜的大虎虾，用香叶、麻椒、葱、荌茜及蒜头一起炒，做成集鲜、香、辣于一身的“香叶辣虾”，味道丰富。

　　满汉大拼盘

　　凉菜亦是东北菜中重要的一环，这道“满汉大拼盘”选用了四荤一素的原材料制成，极富中国东北特色风味，整齐排列在大圆碟上，有烟熏鸭脯、哈尔滨红肠、鸡腿、香酱金钱牛肉及山东莲叶莲藕，统统切成片状，一口接一口，百般滋味在心头。

　　地址：香港中环兰桂坊17-22号 电话：(852) 25360968

　　卖相非常吸引人的“火龙鱼”，鱼肉入口外脆肉嫩。

　　北京大东北土匪鸭有健脑功能

　　在全国各地，东北菜馆无论开在什么地方，都是以“务实”而闻名。东北人的豪气在菜式上表现出来的也是大盘的肉、大碟的菜和大杯的酒，所以东北菜馆留得住客人，并不仅仅只是价钱的实在。

　　在北京城，有很多好吃的东北菜馆，“大东北饭店”就是一家做正宗东北菜的饭店，虽然装修有点陈旧，但有着浓郁的“东北味”；所有包间的名字都是取自东北三省的地名，翻开菜谱上印有“来自大东北的问候，俺们都是东北人！”的字句，让人感觉很是亲切。

　　“大东北”的厨师告诉我们，东北菜多以炖、酱、烤为主要特点，形糙、色重、味浓，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。

　　尝一回“土匪鸭”

　　相传“东北土匪鸭”是东北威虎山“坐山雕”最爱吃的菜。“东北土匪鸭”选用3斤左右的樱桃型瘦形鸭，和着10来种中草药腌制，吃这道菜还有健脑的功效。“大东北金牌鸡”是用3斤重的三黄鸡腌制、酱熟，吃起来滑嫩酱香，是大东北有名的招牌菜。

　　“汆白肉血肠”可是地道的东北特色菜。用整块的五花肉放在锅中煮熟后，再切成又大又薄的肉片。血肠也很讲究，要用绝对新鲜的猪血，加葱花等调味、烹饪，这道菜特别注重火候，用油不重，吃起来丝毫没有油腻感。

　　酥烂香嫩 北菜南作

　　“风味酱猪手”是东北家常菜，精选猪蹄，用大东北特制的十来种调料，酱3个小时，吃时酥烂香嫩，色鲜味浓，有股酱香味。“手把排骨”也是选用精排经过酱、腌、炸等十几道工序，多小时烹制而成，此菜直接用手抓着吃，所以叫“手把排骨”。

　　“锅包肉”据说原型是东北熘肉段，但是现在采用了新的做法。在瘦猪肉段外面裹上土豆淀粉的糊，入热油炸，将里面的肉段炸干，这时候再加番茄酱、胡萝卜、西红柿及鲜柠檬冰糖等，熬成酸甜汁；特点是北菜南作，与粤菜“咕咯肉”有相似之处，同时保留了东北菜的风味。

　　地址：北京市朝阳区樱花东街14号 电话：(010)64217993

　　“汆白肉血肠”特别注重火候。

　　“大东北金牌鸡”滑嫩酱香。

　　“风味酱猪手”色鲜味浓。

　　“手把排骨”直接用手抓着吃。

　　相传“土匪鸭”是“坐山雕”的至爱。

　　上海老铁东北菜馆宴席都离不开酸菜

　　东北菜以炖为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。“老铁东北菜馆”在就餐环境上始终强调东北人家的装饰风格，与菜肴主题紧密相连。

　　天上龙肉地上驴肉

　　世上最好吃的是“酱驴肉”了，驴肉的味道很鲜美，人们不是常说：“天上龙肉地上驴肉”吗？驴肉的营养成分很高，含有丰富的蛋白质、钙、铁等，食后久留余香，这道经典的菜式，用新鲜的驴肉做出，味道更是绝美。

　　东北特色食物“炸蚕蛹”是按传统方法去壳制作的，将蚕蛹用味汁浸腌后，放油锅炸至黑亮、饱满，松软嫩爽，香味独特，入口难忘。蚕蛹不仅是味道鲜美、营养丰富的副食品，还是极宝贵的动物蛋白质来源。

　　既热乎又解馋

　　东北人爱吃炖菜，对付严寒气候，来一锅热气腾腾既有猪肉又有粉条的炖菜，既热乎又解馋。“猪肉炖粉条”一定要挑大块的五花肉，然后用宽宽的粉条，炖出来红烧的感觉，绝对过瘾，炖后的排骨骨肉分离，肉烂清香，粉条烂熟可口。

　　“酸菜砂锅”中的酸菜有个特点“吸油水”，所以炖酸菜的肉一点都不腻；酸菜在东北早已上了席面，凡是宴席，凡要请人吃饭，都离不开酸菜。东北人对酸菜极其“热爱”，没有了酸菜，就不是东北菜。

　　地址：上海市虹桥路水城路18号和平广场 电话：(021)62954741

　　“酸菜砂锅”，美味爽口。

　　“酱驴肉”营养成分很高。

　　“猪肉炖粉条”清香可口。

　　“炸蚕蛹”含有丰富的蛋白质。

　　广州冰花酒店天然山珍淡淡飘香

　　哈尔滨“冰花酒店”的东北菜餐厅于11年前进驻广州，是为广州东北菜第一家，自此东北菜就在广州遍地开花。

　　东北菜一向给人粗犷、热情的感觉，一如东北人的性格。冰花酒店的东北菜主要是哈尔滨东北菜，有着鲜、清、补的特点，讲究火候，注重营养，口感清而不淡，外焦里嫩，酸而爽口。

　　无数山珍 鲜嫩细软

　　吃东北菜，“子鸡炖蘑菇”必不可少，从东北深山采出的蘑菇颜色是天然的黑色，与鸡肉炖出来以后口味浓重，吃起来带一点苦涩，却是味美无比。炖菜其实是满族人发明的，旧时满族以渔猎为生，经常迁徙，吊炉成为他们的惟一烹饪工具，于是“炖”也就理所当然了。

　　东北没有海鲜，却有无数山珍，这个以猴头菇、黄元蘑、牛肝菌等多种山珍及鸡炖成的“山珍汤”，淡淡飘香。

　　“冰花拉皮”口感嫩滑，配上颜色鲜艳的胡萝卜丝、青瓜丝等新鲜蔬菜，再以冰花秘方配制的麻酱搅拌，微酸微辣，使人回味无穷，甚受食客欢迎。“肉丝炒山野菜”中的山野菜是东北特有的蕨菜，鲜嫩细软，余味悠长而且营养丰富。

　　东北大妈的烙合子

　　烙合子是传统的东北面食小吃，在两张面饼中间，放上自己喜欢的馅料，然后放在锅里烙，取合家团圆的意思。外皮金黄的“韭菜合子”外酥内香，十分可口，有一种东北大妈的亲切味道。

　　地址：广州市天河北路冰花酒店3楼 电话：(020)38862888-3315、3300

　　餐厅标榜为“羊城第一家”。

　　“冰花拉皮”风味独特。

　　“肉丝炒山野菜”鲜嫩细软。

　　“子鸡炖蘑菇”是东北“八大炖”之一。

　　“韭菜合子”是南北咸宜的面点小吃。

　　滋补美味的“山珍汤”。