古语有云，“上有天堂、下有苏杭”，杭州的美景自古闻名于世，而杭州的美食更蕴涵着丰富的文化色彩。品尝杭州美食，感受杭州古城的亭台楼阁、烟柳画桥、风帘翠幕……领略杭州从古至今的人文风情。

　　广州流金岁月西湖的鲜美

　　周末的夜晚，走进“流金岁月”，迎着曲曲动人的老歌和带有浓厚苏杭风韵的精致设计，看着清雅古朴的木质装饰和旧月历女郎的古风装点，在这犹如夜上海的店面，享受口味正宗的杭州菜，可谓浓情惬意。

　　“流金岁月”以沪杭私家菜见长，加上擅长淮扬菜系的厨师长监管，不论是热菜或是点心，款款杭州菜都形神俱备，在广州同样也能吃到地道的杭州盛宴。

　　美味河鲜

　　杭州傍于钱塘江，又有西湖，故河鲜是杭州菜的一大特点。“流金岁月”的厨师长推荐的“河笃鲜”绝对有看头，煮上5个小时以上的高汤，在上座前再把鲫鱼、河虾、蟹和蛤蜊等河鲜搭配同煮，汤色如奶，咸鲜适中；不仅仅可以喝到浓汤的滋味，还可以尝到鲜嫩的鱼虾，是一道聚各种河鲜为一体的上品靓汤。

　　而杭州菜中，“西湖醋鱼”很受顾客欢迎，鱼身色泽黑亮、酸甜可口，除了清鲜爽嫩，也讲究原汁原味，最能充分体现出南方菜的精致风格；“炸响铃”则是正宗的杭州热菜，色泽黄亮，形如马铃，松脆爽口，配以花雕酒、绍兴酒提提味，绝对是饕餮们佐酒的上品。

　　别有风味

　　除了河鲜，杭州的素菜也是声名远播的。“菜胆烩素鸭”正是素席上传统的名菜之一。厨师选用皮薄油润优质的豆腐皮，卷入红萝卜丝、笋丝慢火细烩，形色如同鸭片，鲜甜清香，柔中带韧。

　　“鱼香素鳝丝”则以冬菇为主要素材，经油炸过后，韧滑不糊有咬劲，有趣的是，还带有丝丝的鱼腥，别有风味。

　　值得推荐的还有“流金岁月”的点心，可爱精致的造型，在大饱口福之前，足以令你大饱眼福。“蟹盖酥”、“渔香合子”、“千层油糕”和“桂林鱼球”，咸甜兼备，各有滋味。

　　地址：广州市建设六马路宜安广场2楼 电话：(020)83633915

　　“河笃鲜”是聚各种河鲜为一体的上品靓汤。

　　可爱精致的点心，令人大饱眼福。

　　“流金岁月”宜安新店内，充满浓厚的苏杭风韵。

　　“西湖醋鱼”酸甜可口，很受欢迎。

　　上海顺风大酒店大珠小珠散口中

　　口味挑剔的食客们在吃腻了上海菜之后，把目光转向了菜品更为丰富、文化内涵丰厚的杭州菜。杭州菜是中国八大菜系之一，制作精细、清鲜、爽脆是杭州菜的最大特点。

　　采各家之长

　　“顺风大酒店”主要经营的是杭州菜，他们的独特之处在于，能够吸收各种菜色的精华，从而使自己的菜色不断翻新。

　　“油爆大虾”是杭州传统特色名菜，以选料严谨、烹制讲究而闻名。满满的一盆油爆虾，全是鲜活的河虾做的，现爆热吃。油油地晃着眼，但吃起来一点也不油腻。虾肉很鲜甜，很有嚼头。一个个带着被爆得脆脆薄薄的壳。“麻油酱萝卜”平淡中见惊奇的是麻油酱萝卜味入其中又不失爽脆，极为难得。“水晶大虾仁”晶莹剔透，珠圆玉润丝丝颤抖：那种脆性更是一种入口稍微用力即爆碎，大珠小珠散口中的感觉。

　　精妙小插曲

　　如果把菜比作一场歌剧的主旋律，那么点心就是必不可少的精妙插曲。顺风点心的可爱在于它的造型讲究，在饱口福之前已足能大饱眼福了。

　　金黄色的“如意蛋塔”，中间的馅料有浓烈的奶油和鸡蛋的香气，而且起酥的效果非常好，面粉的部分很有层次感。这里最拿手的是“千层萝卜酥”，又酥又薄的皮，一丝丝的，里面的萝卜丝也一样是酥软的，入口即化。还有源自粤菜的“顺风虾饺皇” 馅料精致考究，里面有很嫩的新虾仁。饺子非常精致，皮是半透明的，吃起来就一个感觉——鲜；晶莹透亮，硕大的虾偷藏于其中，汁水中融入了虾的新鲜和肉的美味。

　　地址：上海市遵义路100号虹桥上海城6F 电话：(021)62370279

　　“油爆大虾”色泽红亮，肉质鲜嫩，咸中带甜。

　　“如意蛋塔”热酥酥的鸡蛋塔吃起来真是舒服极了。

　　“麻油酱萝卜”味入其中又不失爽脆，极为难得！

　　“ 顺风虾饺皇”晶莹透亮，味道鲜美。

　　香港新天地苏杭菜馆述说民间传奇

　　“新天地苏杭菜馆”虽然走的是年轻路线，可是做出来的杭州菜一点也不马虎。当中的“东坡肉”、“宋嫂鱼羹”、“西湖醋鱼”等相当著名，而且背后的故事，说出了宋朝的种种民间往事及生活上的点点滴滴。

　　古老的传说

　　“东坡肉”，相传东坡肉是由苏东坡创制出来的，东坡肉由宋朝发展至今，选料虽然没有太大的改变，可是做工上却越来越精细，而且在讲求健康的世代，不肥不腻已经是它的现代特征。

　　地道的杭州“东坡肉”以皮薄肉嫩的五花猪肉为上上之选，将其放置于密封的小砂罐中，加入绍兴酒慢火熬煮，直至酒被烧光；直接把小砂罐端上桌，只见那肉色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎，那入口即化的口感最令人难忘。

　　“宋嫂鱼羹”相传北宋有个汴梁人叫宋五嫂，宋五嫂用桂鱼、酒、醋及姜等煮了一锅鱼羹，治愈小叔的感冒。后来宋高宗品尝了她做的鱼羹后，赞叹其鲜嫩可口，从此便以“宋嫂鱼羹”来命名。

　　桂花飘香

　　桂花是杭州的特产之一，“西湖桂花糖藕”就是用桂花及莲藕做出来的凉菜，先在莲藕中酿入糯米，然后用红米糖水煮约3小时，最后缀以幽香的桂花。另一道“黄桥烧饼”的馅料有金华火腿、冬菇及猪肉，饼面铺满芝麻，放于焗炉烘烤，表面呈金黄色，入口松化。

 　“宋嫂鱼羹”的主要材料是鱼肉，做成美味的羹。

　　北京福兰德酒楼都是精雕细琢

　　北京的“福兰德酒楼”不论是从装修上，还是服务上都体现了江南特色，殿堂内每一个细节，都是设计师精雕细琢的杰作，具有浓郁的江南文化气息。酒楼除经营传统的浙江菜和生猛海鲜外，以正宗的杭州菜为特色。

　　古城文化

　　餐厅所聘请的厨师也都来自杭州，因此在菜式品味上，显现了江南古城杭州的饮食文化。虽身处北国，却品尝着南国风味，仿佛置身于秀美的江南，犹如漫步于秀丽雅致的西子湖畔。

　　杭州菜咸中带甜，所以口味也较能为北方人所接受，它不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重。杭州菜素来以选料刻求“细、特、鲜、嫩”而著称；在烹饪方法上南北兼容，擅长炒、炸、烩、蒸、烧，口味清鲜脆嫩、清淡爽口；造型讲究，形态精巧细腻，清秀雅丽，令人望而垂涎；许多菜肴还都富有美丽的传说，因此，文化色彩也是杭州菜的一大特色。

　　特色菜肴

　　“秘制大黄鱼”选用正宗东海的新鲜大黄鱼，经过厨师配制的福兰德特制秘方，先腌制6小时，后清蒸，再浇上一层鱼汁。食用时有点酸甜，鱼肉鲜嫩、爽口，是这里的主打菜。

　　“龙井水晶虾仁”是一道传统的杭州菜。选用新鲜的河虾仁，撒上西湖龙井茶叶，虾仁吃起来清香、滑嫩，还有一股淡淡的龙井茶香。

　　“金瓜芋泥”外形美观，外面的“金瓜”是用南瓜做的，雕刻成莲花状，刻着“福”字。南瓜七分熟，盛着芋泥，撒上松仁，吃起来糯香可口。吃完芋泥，厨师再把“金瓜”加工，客人就可以吃外面的“金瓜”了。

　　“秘制元宝虾”是用福兰德的特制秘方，先将虾腌制，然后做成元宝形状，造型独特，吃起来微甜带酸，香脆爽口。

　　“杭州老鸭煲”也是道传统名菜。在选用老鸭时特别讲究，一定要4斤左右重的鸭子，再加上天目湖的干笋、火腿片，用高汤文火炖制2个小时，食用时汤汁鲜美、鸭肉酥嫩，还有保健食疗的作用。

　　地址：北京市朝阳区惠新东街甲2号北奥大厦3层 电话：(010)84887550

　　“金瓜芋泥”上刻着“福”字，来个好意头。

　　“秘制大黄鱼”鱼肉鲜嫩，有点酸甜味。

　　龙井水晶虾仁清香滑嫩，还有淡淡的龙井茶香。

　　“福兰德”酒楼整体设计，体现江南特色。

　　“杭州老鸭煲”汤汁美味，鸭肉酥嫩