常言道：美味在民间，好菜在农家；当都市的人们厌倦繁杂的生活氛围，想回归自然，追求健康饮食已然成为时尚。让我们走出都市的繁华与喧嚣，去品味那种原始、朴素的农家风味吧。

　　徐蒝野家菜Cuisine X柴火飘香

　　处身高楼大厦密集的城市，日以继夜地为两餐奔驰，身心早已劳累不堪，脑袋也绷紧得几乎无法转动。此时，来到香港唯一以柴炉煮食的乡村菜盛宴。在充满田园气息的环境里，品尝清新而糅合创意的乡村菜肴，也不失为洗涤身心尘俗的好方法。

　　到“徐蒝野家菜CuisineX”吃一顿乡村宴，最少要预留大半天的时间。因为这别具特式的小菜馆，位处新界元朗的崇正新村，离市区颇远。到达村后，还要绕过不少平房古宅，几经兜转才来到徐蒝的家门，但途中所看到的花鸟草木对我们此等城市人而言，简直是再好不过的“前菜”。

　　徐蒝的小屋的布局颇清雅，前后院都植有香料和花卉，屋内则挂有竹帘和水墨画装饰，简单而不落俗套。赏茶用膳时，大家一起席地而坐，轻松惬意的感觉在市区实在难寻。

　　美味慢慢磨

　　然而，这里独特的韵味又岂只于此？“煮持人”徐蒝办这间野家菜馆，虽只属业余性质(有人预订她才会准备菜式)，但为了做出真正朴实的农村风味，她所费的心思却一点也不少。她特别从意大利买来两个Terracotta陶缸，倒合成为自创的多用途柴火吊烧炉。招牌的“盐焗鸡”及“烟熏猪腿”等，都靠她在炉边不断添柴看火而做成的，所花的时间较使用电焗炉多几倍，但食物却而沾上阵阵沉厚的柴熏香味，肉汁亦被紧锁，入口格外鲜甜滑嫩。

　　“红尘白雪”粘米糕，是使用厚甸甸的旧式石磨将米慢慢磨成粉浆，再加入蟹黄、三文鱼子及腊肠等制成，质地爽滑细绵，口感之佳是机磨所不能比拟的。

　　入村路上的野菜

　　要做出最传神的农村菜，食材的选择也相当重要。因此，她选用的材料都是天然的有机食物，部分更是采自入村路上的野菜或自家庭园的香料蔬果，新鲜程度远胜不少所谓的名牌食店。例如，一道名为“海岸晚霞”的菜式，便以爽口清甜的有机菜炮制，吃时还感受到蔬菜里的丰富水份，滋味非常。

　　也许，我们未必经常花得起大半天时间，老远跑到元朗吃这全港硕果仅存的柴炉制农家菜，但偶然来一次的话，那种彷似逃离尘世的满足自在，已经足够让人卸下浑身的劳累，再次奋发上路。

　　地址：香港元朗崇正新村 电话：(852)2503 4175

　　置身于乡村，体会到幽雅宁静。

　　柴炉烹饪菜更香。

　　“盐焗鸡”是用柴炉炮制。

　　“红尘白雪”爽滑细绵。

　　“海岸晚霞”选用有机菜制作而成，名字美，卖相也美。

　　富春江杭州原色隐于巷

　　这几年，“农家菜”已风行京城，坐在舒服的大酒楼也能品尝到正宗的“农家菜”，让人感受到大自然的田园气息。

　　在“富春江”看不到一般酒店固有的模式，其正门隐在巷里，远离街市的喧嚣。

　　推开半圆形的木门，青砖蕴涵的古旧气息浓浓袭来；窗棱雕梁、格顶画栋，样样都是精雕细琢，充满古典风范。后门满月状，仿佛是园子的曲廊尽头，映入眼帘的却是青石水槽，逸趣谐生。厅堂内并不阔大的空间被巧妙划分，流畅圆润的楼梯作为承上启下的优美过渡。影壁、牌匾、圆柱、屏风，巧妙穿插，令空间产生光影交合的效果。

　　菜谱如古书

　　楼上有10间包房，借名“西湖十景”：“三潭印月”、“柳浪闻莺”、“断桥残雪”、“曲院风荷”，美名如画。这里不仅是普通百姓聚会美食的风雅之地，许多影视界名人、文化名流也纷纷光顾。

　　“富春江”里做的都是杭州原色农家菜，烹饪的材料多取自浙江。这些农家菜，吃起来除了土气外，还有刻意的精致。但酒店最有特色的是菜谱，形如古书，放在乌木桌上，布衣封面，篆书内文，每页上附有精美的菜肴图片，菜品旁边还细心地标明选材与用料的分量，让食客做到心中有数。我们翻开制作精细的菜单，依照服务员的推荐点了几样特色菜。

　　“江南蒿菜”是把切成碎末的蒿菜和取自杭州的兰花豆腐皮，用香油凉拌，再用模子做成三角形扣入盘中，外观精美，吃起来口感清爽。

　　“剁椒炒石衣”和“雪菜炒地衣”中的“石衣”和“地衣”都是菌类，产自千岛湖，有很高的营养价值，这两道菜是典型的江南农家菜。

　　绍兴臭豆腐

　　“农家咸蹄膀”配着小油菜，是一道地道的农家菜。蹄膀要用特制的调料腌制一天，吃起来肥而不腻。

　　“三鲜芋饺”里的芋饺是用芋头做的，形状有点类似饺子，只是比饺子小，吃起来特别滑嫩。“蒸双香”也是有名的农家菜，以绍兴臭豆腐和杭州腌制的梅菜梗为主要原料，闻起来有点臭，但吃起来时很香。

　　地址：北京市朝阳区安慧里2区3号楼 电话：010—64986699

　　“江南蒿菜”外形美观。

　　“农家鲜蹄膀”肥而不腻。

　　“三鲜芋饺”外形与饺子相似。

　　餐厅内洋溢着古典风范。

　　白家餐室来自大别山的纯天然

　　位于上海宛平路上的这家“白家餐室”藏在弄堂里，路口的招牌写着“酒香不怕巷子深”，在繁华的都市里展现着纯朴，是一个很有家庭气氛的餐室，餐室格调优雅，氛围温馨，让人心情舒畅。

　　“白家餐室”内双层红白花格的台布、全套浅黄色的餐具，在灯光下显得特别雅致，墙上有名家的水墨画是主人家的收藏品。

　　“白家餐室”重视材料的原产地，选择原汁原味、有益健康的材料入肴，烹饪出传统、地道、新奇的菜式，使食客有一种回归自然、“似曾相识”的感觉。

　　醒酒提神

　　来自大别山的野菜，是这里的特色。“开洋拌山须”嚼起来像“肉松”似的；“山须”又叫“龙须菜”，是几亿年前的海藻现在成了野生苔藓，长在深山岩壁，且全年只有15天采集期。虽然貌不惊人，但能醒酒提神，被当地人视为山珍。

　　“蕨菜炒牛肉丝”中的蕨菜是专门采购来的新鲜野菜，含有人体所需的维生素及锗等多种微量元素，纯天然野生，营养价值高。

　　清热解毒

　　在上海，“酱烤龙豆”是道难得吃到的菜。龙豆是生长在热带的植物，能清热解毒。颜色看上去非常的漂亮，碧绿通脆，口感清韧爽口。看似简单的一道菜，因为有了特别的酱料，才更显出了菜本身的味道。

　　“清蒸白鲑鱼”里的白鲑鱼属于鱼中极品，来自新疆赛里木湖，脂肪含量较高，且鱼体中无肌间刺，鱼肉为白色，鲜活鱼肉质非常鲜嫩。

　　“白家秘制棒棒骨”选用整条的猪肋骨，在特制的酱汁里浸泡到完全入味，用适当的油温炸好，外脆里嫩，有一种独特的香味，极受客人欢迎。

　　地址：上海市宛平路189弄12号(衡山路口) 电话：(021) 64376915

　　餐厅内的环境明亮典雅。

　　“开洋拌山须”看起来貌不惊人，但味道鲜美。

　　“酱烤龙豆”清韧爽口。

　　“白家秘制棒棒骨”外脆里嫩，有一种独特的香味。

　　“清蒸白鲑鱼”肉质非常鲜嫩。

　　琶洲丰得居走在乡间的小路上

　　要吃农家菜当然得到农村才最地道，广州琶州不但有现代化的会展中心，更隐藏着精彩的农家菜。

　　走进“丰得居”小楼前院，走地鸡、断尾家猫夹道相迎，倚在墙角的锄头，挂在墙上的草帽，一切都离城市中的钢筋水泥现代化那么遥远。由于身处农村当中，“丰得居”自然呈现出原始朴素的农家风味。

　　与周围环境的风格一致，丰得居的农家菜没有富丽堂皇的包装，菜式平淡，材料也是在农村中随处可见的，但胜在菜蔬新鲜，主人更希望做出传统的农家菜。

　　酿出美味鲮鱼

　　农家菜其实也就是南番顺(南海、番禺、顺德)等地的家常粤菜，特点是材料简单、味道浓、咸味偏重，好下饭。“南番顺渔家大烩”便是其中代表。这个大烩其实是酿鲮鱼、鱼包以及鱼蛋组成。酿鲮鱼是著名的顺德家乡菜，把鲮鱼剥出完整的皮囊，起出鱼的整副骨架，将鱼肉剁碎，再加入辅料搅匀，再酿回鱼皮囊中，使之恢复鱼形，然后先炸后焖，这样可以扬鲮鱼味鲜之长，避其骨多之短。

　　满口余柚香

　　“农家巧手酿孖宝”是在豆卜、柚子皮中酿入肉饼。沙田柚皮经过数小时的浸泡已去除了其苦涩的味道，只留下沙田柚子皮特有的芳香，咽下后满口余柚香，味蕾似有意犹未尽之感。

　　“丰得居”正对着的是有广州“南肺”之称的“万亩果园”，饭后来到果园，树上的木瓜便是饭后的水果，亲自摘下无农药新鲜水果，吃得分外津津有味。

　　地址：广州市新滘南路赤沙乡大围新建西1巷1号 电话：(020)34325508 34325558

　　“炭烧走地鸡”皮脆肉嫩。

　　菜地里的蔬菜为烹饪提供新鲜的原料。

　　“丰得居”充满乡土气息。

　　“南番顺渔家大烩”以鲮鱼为主要原料。

　　“农家巧手酿孖宝”有沙田柚的芳香。

　　“胡椒金钱鱼甘浸魔芋丝”鱼香扑鼻。