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真的老火例汤，是好看不起来的。浓浓的一碗汤水，不做任何乔饰，甚至拒绝一片菜叶。捞一勺，只有骨头。这就好似生活：看似无奇。但分明又是，好日子预支给我们的承诺。
最不得罪人的例汤—清补凉煲鸡
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汤总让人想到“补”，无形中也拒绝了一些人。但“清补凉”却很特别，有病没病的、老的少的，就连刚出生的婴儿都能喝。可以这么说，当广东人懒得琢磨今天煲什么汤时，想也不想的选择就是—抓来一把“清补凉”，简简单单，一家老小不得罪。
原料：“清补凉”(百合、芡实、苡仁共50克，淮山、莲子、党参、沙参共80克，枸杞、玉竹共20克)共150克，家鸡一只约1000克，排骨250克。
调料：盐适量。
制法：
1.鸡宰杀干净后焯水待用，排骨焯水待用，“清补凉”洗净。
2.煲中水烧开后，将所有原料一同放入，猛火烧开后转文火煲2~3个小时。
3.放盐调好味后，稍煮即可关火。
功效：不燥不凉，轻补，对身体起修补作用。
适宜人群：适合任何人饮用。
适饮时间：四季皆宜。
提示：
●在广东的农贸市场或菜市场，是有例如“清补凉”这样配好的汤包卖的，5到10块一包，极为方便。类似的包装现在也全国各大超市也可看到。即便是上药店，凑齐这些材料也不是什么难事。
●“清补凉”的功效是一定的，不光是鸡，还可以自行与多种主料搭配。
童年记忆之汤—霸王花蜜枣煲猪铮
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世有无花果，亦有无果花，霸王花只开花不结果。它倚墙而生，只在黑夜里悄悄生长，晚上开花白天收。这样偏好阴生的植物自然是去火清热的佳品，广东人一代一代喝它煲的汤长大。
原料：干霸王花200克，猪铮750克，排骨250克，无花果100克，蜜枣50克。
调料：盐适量。
做法：
1.霸王花清水浸透洗净，排骨、猪铮焯水待用。
2.煲中水烧开后，将所有原料一同放入，猛火烧开后转文火煲2~3个小时。
3.放盐调好味后，改大火猛蹿10分钟关火。
功效：清心润肺。
适宜人群：尤其适宜风寒感冒、干咳无痰、咽喉疼痛、声音嘶哑的人饮用。
适饮时间：季节交替人易受侵时。
提示：
●霸王花是广东肇庆的特产，内地能买到干霸王花。霸王花味道特别，带一点酸味，放蜜枣既能用甜味中和酸，又有补身之用。
●猪铮是猪蹄以上第二个关节处。因为这里支撑猪的整个身体，既负重又总在动，所以皮薄肉细嫩。
●蜜枣常与无花果相伴出现，因为二者均润肺止咳。
最诱人鼻子的例汤—节瓜章鱼煲排骨
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别看八爪鱼那家伙样子霸道，动不动喷“墨汁”，但没想到的是，干制后的章鱼煲汤真是香满楼，楼外的人都会嗅到你家来。而且，这道汤少有地将植物、动物、海产搭配在一起，营养更是全面。
原料：节瓜1000克，干章鱼1只约75~100克，排骨600克，瘦肉250克，蜜枣100克，姜片少许。
调料：盐适量。
做法：
1.节瓜去皮切块，干章鱼先用水浸发，再洗净泥沙，加姜片入蒸屉蒸约20分钟，去除海腥味。
2.排骨、瘦肉焯水待用。
3.煲中水烧开后，将所有原料放入，猛火烧开后转文火煲2~3个小时。
4.放盐调好味后，改大火猛蹿10分钟关火。
功效：章鱼有很强的益气养血、解除疲劳、强劲力量的作用，使这道汤有显著的强身功效。
适宜人群：适应性较广，尤其是气血不足、疲惫无力的人。
适饮时间：受节瓜季节所限，多宜夏秋。其它季节也可将新鲜节瓜换成晒干的凉瓜。
提示：
●煲汤的排骨挑选起来还是有讲究的，只取猪肋骨中间部分。
●节瓜长似迷你小冬瓜，跟西葫芦差不多大小，没有冬瓜水分多，也没有南瓜那么面。夏季盛产，香甜脆滑。
最有号召力的例汤—粉葛赤小豆煲鲫鱼
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粉葛赤小豆煲鲮鱼，在广东最有号召力。因为广东一年中多数炎热，人们容易上火，而广东的特产—鲮鱼，也是个怪东西，清蒸上火，但若是炖得时间长了反而又去火去湿。故而，鲮鱼被视为广东一宝。但因为地域性，内地不易买到新鲜鲮鱼。所以，这里用在夏天盛产的鲫鱼替代。
原料：粉葛1500克，鲫鱼1条约750克，排骨250克，瘦肉250克，赤小豆150克，陈皮2片。
调料：盐适量。
做法：
1.粉葛洗净切大块，排骨、瘦肉焯水待用。
2.锅烧白倒油，并放两片姜片用炒勺压着贴锅壁涂锅。放入鱼煎至一面起焦翻面同样煎至起焦时，盛出。
4.煲中水烧开后，将所有原料一同放入，猛火烧开后转文火煲2~3个小时。
5.放盐调好味后，改大火猛蹿10分钟关火。
功效：利尿去湿，清骨火。
适宜人群：尤适上火、熬夜、喜食辣椒的人。
适饮时间：夏季。
提示：
●粉葛也是广东特产，但现在较为普及，不难买到。粉葛一定要炖2小时以上，因为内里纤维粗，切开横断面像树轮一样一圈圈的，那就是纤维，而且据说粉葛也是一年只长一圈。因为纤维高，故而不用来炒菜，会老口。但一旦加温2小时以后，纤维松化。如若唯美，也可用山药。
●赤小豆也不宜做菜，因为皮硬，也不像别的豆类多淀粉，天生适宜煲汤。
●鱼先煎一下再煲汤，跟鱼头豆腐汤一样的道理，既为汤白，还能让鱼更香。
人到中年之汤—腐竹白果煲猪肚
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一到深秋，会让人惦念起“银杏之都”成都，眼前漫过遍地金黄的银杏树叶，但更惦念的却还是这个时节那里卖得正火的“白果煲鸡”，那是一道辛勤的四川女人心疼自己的汤。而这里改成跟猪肚搭配，又加了男性队伍，因为两者均有治遗精的功效。
原料：腐竹150克，白果150克，猪肚1000克，排骨250克，瘦肉250克，苡仁100克，胡椒粒30克。
调料：盐、姜末适量。
做法：
1.姜末捣碎取汁，与水煮开后，猪肚洗净放入汆烫，以去异味。排骨、瘦肉焯水待用。
2.煲中水烧开后，将所有原料一同放入，猛火烧开后转文火煲2~3个小时。
3.放盐调好味后，改大火猛蹿10分钟关火。
功效：健脾胃，驱风湿，解妇人带下尿频，解男子遗精，解小儿厌食。
适宜人群：适合中年人强身之用，还适合不爱吃饭的孩子。
适饮时间：秋冬。
提示：
●白果虽好，但多吃会引起中毒，成人一日不可超过40粒，儿童不宜超过7粒。
最温暖的例汤—滋补羊肉汤
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都知道冬天吃羊肉好，也知道吃多了上火。更多人集中心思在怎么给羊肉去膻上，而没想怎么去解决上火问题，只告诉自己少吃。来看看老火例汤怎么做的—用凉来中和。
原料：羊肉1000克，甘蔗100克，荸荠50克，茅根5克，黑豆50克，白芷20克、党参10克、红参10克、枸杞5克、当归5克、红枣10克、桂圆肉10克。
调料：盐适量。
做法：
1.羊肉焯水后用厨用纸巾吸去水分。
2.干锅放入姜片、羊肉爆香，以去膻味。
3.甘蔗去皮洗净切段，荸荠去皮。
4.煲中水烧开后，将所有原料一同放入，猛火烧开后转文火煲2~3个小时。
5.放盐调好味后，改大火猛蹿10分钟关火。
功效：活血补虚，强壮筋骨，益五脏。
适宜人群：除高血压、有痰火之人不宜，其他人皆益，尤其是身体虚弱之人。
适饮时间：冬季。
提示：
●羊肉以东山黑草羊为最好，肉嫩膻味轻。买不到的话也可选羔羊肉，千万不要选山羊肉，膻味太重。如果能看到羊角，羔羊和山羊有一个简单判断—朝脑门前旋转着弯下的是羔羊，朝脑门后扎去的是山羊。
●煲羊肉汤有两个诀窍，一是姜炒去膻，二是一定要与甘蔗、荸荠、茅根三物同炖。别的配料可删可减，这三者是清凉去火的“铁三角”，缺一不可。而且，还因为它们三个都带甜味，也能在味道上再盖一点羊肉的味道。
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